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I fichi raccolti dai ficheti all’interno della Tenuta, vengono essiccati al cocente sole Cilentano di agosto/settembre.
I fichi dopo esser stati depicciolati vengono infornati fin quando non raggiungono il classico colore ambrato e invasati.
Successivamente viene aggiunto nei barattoli lo sciroppo di rum (con basso grado alcolico circa 13°).
Il formato dei barattoli è da 200 grammi di prodotto in scatoli di cartone da 12 barattoli cad.
49 disponibili (ordinabile)
Ingredienti: fichi 50%, sciroppo di rum (alcool, distillato di rum 15%, zuccheri, aromi), succo di limone.
Vol. Alcolico cl 10
Alc 13% Vol.
| Peso | 0,200 kg |
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I fichi raccolti dai ficheti all’interno della Tenuta, vengono essiccati al cocente sole Cilentano di agosto/settembre.
Il Capocollo è un formato di fichi essiccati tipico del Cilento e in particolare del paesino di Prignano Cilento.
I fichi secchi vengono aperti e accavallati tra loro disponendoli su di un piano, successivamente vengono conditi con pistacchi di Stigliano tostati e bucce di limoni freschi.
Il prodotto ottenuto viene arrotolato su sé stesso fin quando non prenderà le sembianze di un “salame”. Successivamente viene infornato fin quando non raggiunge il classico colore ambrato.
A differenza del salame di fichi, tipico di altre ragioni d’Italia, esso viene prodotto con fichi interi e non con fichi triturati.
Il nome Capocollo deriva dalle legature che subisce il prodotto dopo essere infornato e confezionato, esse hanno lo scopo di mantenere il prodotto serrato e turgido evitando sfaldature durante il taglio.
I fichi freschi, i più maturi e dolci, vengono raccolti all’interno della Tenuta nel mese di agosto e utilizzati per la realizzazione delle confetture.
La confettura è realizzata utilizzando succo di limone fresco, i baccelli di vaniglia, il rosmarino fresco e una minima percentuale di zucchero, senza l’utilizzo di addensati o pectine d’origine chimica.
Il formato dei barattoli è da 220 grammi di prodotto in scatoli di cartone da 12 barattoli cad.
Blend di Aglianico e Merlot. Maturazione in acciaio per un anno. Tenore alcolico di tredici gradi.
I fichi raccolti dai ficheti all’interno della Tenuta, vengono essiccati al cocente sole Cilentano di agosto/settembre.
L’infilatella è formata da fichi secchi farciti (a coppie) con pistacchi di Stigliano tostati e bucce di limoni freschi, che si alternano con fichi secchi farciti (a coppie) con noci, bucce di limoni freschi e semi di finocchietto selvatico e fichi secchi farciti (a coppie) con mandorle tostate e bucce di limoni freschi, alternando tra le coppie di fichi farciti foglie di alloro.
Successivamente i fichi vengono infilati con 2 spiedini di legno e prendono la sembianza della classica “jetta” Cilentana, la quale viene infornata fin quando non raggiunge il classico colore ambrato.
La pezzatura del prodotto è da 900 grammi e viene proposto all’interno di una scatola di legno rettangolare con coperchio scorrevole col marchio aziendale.
49 disponibili (ordinabile)
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