I fichi raccolti dai ficheti all’interno della Tenuta, vengono essiccati al cocente sole Cilentano di agosto/settembre.
Il Capocollo è un formato di fichi essiccati tipico del Cilento e in particolare del paesino di Prignano Cilento.
I fichi secchi vengono aperti e accavallati tra loro disponendoli su di un paino, successivamente vengono conditi con gocce di cioccolato fondente e peperoncino secco sfrantumato.
Il prodotto ottenuto viene arrotolato su sé stesso fin quando non prenderà le sembianze di un “salame”.
Successivamente viene infornato fin quando non raggiunge il classico colore ambrato.
A differenza del salame di fichi, tipico di altre ragioni d’Italia, esso viene prodotto con fichi interi e non con fichi triturati.
Il nome Capocollo deriva dalle legature che subisce il prodotto dopo essere infornato e confezionato, esse hanno lo scopo di mantenere il prodotto serrato e turgido evitando sfaldature durante il taglio.
Capocollo di Fichi con gocce di Cioccolato e Peperoncino 300g
Out of Stock13,00 €
Esaurito
Descrizione
INGREDIENTI: Fichi secchi min 89%, gocce di cioccolato min 10%, peperoncino in polvere 1%.
ALLERGENE: Può contenere tracce di frutta a guscio, glutine, latte e solfiti come residuo.
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0,300 kg |
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I fichi, presenti all’interno della confezione, vengono farciti alcuni singolarmente con nocciole tostate e altri con pistacchi tostati e infornati.
Dopo la cottura vengono immersi per metà all’interno del cioccolato fuso e successivamente glassati con granella di nocciole o granella di pistacchio (a seconda del tipo di farcitura utilizzata in precedenza).Il formato della scatola dei fichi ricoperti con pistacchio e nocciole è di 250 grammi di prodotto (per scatola) in scatole di cartone da 12 pezzi.
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L’infilatella è formata da fichi secchi farciti (a coppie) con pistacchi di Stigliano tostati e bucce di limoni freschi, che si alternano con fichi secchi farciti (a coppie) con noci, bucce di limoni freschi e semi di finocchietto selvatico e fichi secchi farciti (a coppie) con mandorle tostate e bucce di limoni freschi, alternando tra le coppie di fichi farciti foglie di alloro.
Successivamente i fichi vengono infilati con 2 spiedini di legno e prendono la sembianza della classica “jetta” Cilentana, la quale viene infornata fin quando non raggiunge il classico colore ambrato.La pezzatura del prodotto è da 900 grammi e viene proposto all’interno di una scatola di legno rettangolare con coperchio scorrevole col marchio aziendale.
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